山型パンなど Bread etc

 久々に「もちっこ」を出してきて丸餅を作りました。近年の米価格の上昇で糯米もかなり高くなっていました。最近、うるち米の値段は下がってきたものの、糯米はまだまだ高止まり。でも、行きつけのスーパーで目玉商品になっていたのです。

「もちっこ」をいつ買ったか覚えていないくらい昔のことで、まだネット注文で配達してもらうことが一般的でないときでした。地下鉄で４駅離れた池袋の実店舗まで出かけて購入して、お店側はあとで無料で配達するとのことでしたが、せっかちな私は手がちぎれそうになりながら電車で持ち帰りました。長年使ったあとの感想は、「もちっこ」のモーターは最強。臼は、1kg入りの米にちょうど良い大きさです。

I made mochi with one kilo of rice, by using the mochi-making machine - the machine brand is called 'Mochikko'.  I had not used it for a few years, since the price of mochi rice soared along with the ordinary rice prices.  Now, prices of ordinary rice have come down to reasonable levels recently but not mochi rice price.  Luckily, the supermarket I went to today had the mochi rice as the day's special offer.

I cannot remember exactly when I bought the Mochikko, but it was when ordering a mochi machine on the internet was not yet common.  So, I took the underground train and went to Ikebukuro, 4 stops away, and bought the Mochikko at a brick-and-mortar shop.  The shop offered to deliver it to me later free of charge, but I could not wait to use it.  So, I carried it into the train and came home with my hands aching.  After many years of use and happy experiences, my impression of the Mochikko is that its motor is unassailable.  The machine takes care of the mochi rice starting with soaking, steaming, and kneading.  It can also be used for kneading doughs for breads and noodles.

長年、もちっこを使うのは年末を含め、年に２，３回、それ以外の使用はパン生地を捏ねることに使っていましたが、YouTubeで生地を捏ねない製法を知っていらい、製パンには全く使っていませんでした。が、せっかく出してきたので久しぶりに利用しました。

作ったのはシンプルな山型パンです。これ↓は成形した生地を型にいれたところ。

Although I used the Mochikko only a few times a year including the New Year, I used to actively use it for kneading bread dough.  However, after learning about no-knead bread making on the YouTube, I stopped using it altogether and put it away in the cupboard.  

Today, since I used the machine for making mochi, I also decided to make bread.  The below shows the dough just after shaping.  

生地の発酵が完了。

Final proofing is done.

焼き上がり。窯伸びが良いのでオーブンに入れたときよりも膨らんだだけでなく、型に生地を入れたときと比べて３倍くらいになっています。

Baking done.  The oven spring was good, and the bread rose further than the above photo.  The finished size was almost 3 times that of the initially shaped dough.

冷めたところで引っ張ってみると、生地がよく捏ね上がってグルテン膜ができていたことが分かります。

When it was cool, I pulled the loaf apart.  It showed that the Mochikko had done a good job in kneading the dough.

枸杞苗に実が A berry on goji plant

 朝散歩から帰って庭の植物を見て回っていたときに発見しました。門横の塀の上に置いてある静浜クコ２鉢のうち片方の苗に実のようなものがあるのです。

After coming home from our morning walk, I was checking the plants in front of the house, when I noticed something new on one of the goji berry plants that sat on the fence beside the gate.

これ↓。あまりに小さくて気づきませんでしたが、オレンジ色になっているので２，３日前からあったかも。

This↓ is what I found.  It is so small that I passed by this plant unaware probably for the last few days, while it was turning orange.

まん丸の形で直径４ミリも無いほど小さいです。完熟までいかなくても、初年度に実が生ったのを見られるだけでも嬉しい。

The berry is almost spherical and less than 4 mm in diameter.  Even if this berry does not grow to maturity, I would be satisfied to have seen this in the plant's initial year of growth.

苗はまだまだ小さいので、来年に期待です。

The plant is small and it should do much better from next year onwards.

それにしても、静浜クコって実の形がこんなに丸っこくて葉がこんなに小さいものなのか、ググったらネットショップで写真が見つかりました。どうやら、そういうものらしいです。

However, I began to wonder if the round berries and tiny leaves were characteristic of this Shizuhama variety.  When I searched on the internet, I found this photo on a shop's site.  It shows this variety with round berries and miniscule leaves.

（出所： 花の大和オンラインショップ）

今朝行った八百屋さんで見かけた青森県産の赤カブ。綺麗で立派だったので、漬物にしようと買ってきました。これ１個で重さ１キロ以上あります。

I saw this huge red turnip at the greengrocer this morning and brought it home to pickle it.  It weighs more than 1kg.

最近、鶏むね肉のチャーシューを気に入っています。タイガも食べるので、味付けは醤油、塩、砂糖だけのタレを作り、ストックバッグで密閉し一晩冷蔵庫で寝かせるだけです。いつも１キロ入りの袋を買ってくるのですが、ストウブの「ワナベ」にちょうど全部入ります。最初は押し込むように入れるのでタコ糸で縛る必要もありません。ガス火で蒸し焼きにすると、オーブンよりも速く仕上がります。

I recently got into the habit of making char siu with chicken breast.  Since I share it with Taiga, I use only soy sauce, salt and sugar - no garlic, no onion, or spices.  With this sauce, I marinade the meat in a stock bag and leave it in the fridge overnight.  I buy a bag of 1kg chicken breast, and the STAUB's 'Wanabe' pot is perfect for this.  The meat fits tightly in the pot and I do not need to use strings to keep the shape.  By cooking on the gas stove, it takes much less time than the electric oven.

火を止めたあと鍋の中で完全に冷めたら、タッパへ移して冷蔵保存。寒い季節は１週間平気です。

When it is done, leave the meat in the pot until completely cold, before transferring it to a plastic box.  In the current cold weather, the meat keeps for a week in the fridge.

１個切ってみると、

I cut one of the pieces to taste, 

中までよく味が染みていました。

to confirm that the meat had absorbed the sauce well.

カリンジャム Quince jam

 知り合いからいただいたカリンです。私はアルコールは飲まないので、他に思い当たる用途といえばジャムしかありません。

A friend of mine gave me these Chinese quince fruits.  There are not many ways to use them: either keep them in alcohol for a few months to make fruit drinks or turn them into jam.  I am a teetotaller, so jam is the only option.

あの独特の臭いが苦手なので、ペクチンが豊富そうでも種は利用しません。

I do not like that distinct smell.  So, even though the seeds are rich in natural pectin, I threw them away, in order to minimise the smell in the finished product.

果肉だけにするために、種の周りの硬い皮のような部分も全てこそぎ取りました

I also removed the hard skin surrounding the seeds - now I am left with only the flesh.

これで、果皮と果肉だけになりました。正味979g、後で砂糖を加えるときのために書き取っておきました。

Having thoroughly cleaned the fruits, the net weight came to 979g - write it down so as to decide how much sugar to use later.

火が通りやすいように細かく切ってから、水を控えめに入れて煮ます。

Having diced the fruits to ensure fast cooking, I added some water.

同時に、冷凍保存してあったローゼルの種を別鍋で煮てペクチンを抽出します。

At the same time, boil the roselle seed capsules that had been preserved in the freezer, in order to extract pectin.

ここまで煮れば十分なので、果肉の鍋に加えました。

The pectin is ready to be added to the quince stew.

果肉が柔らかくなってきたので、仕上げにポテトマッシャーでつぶしたら、果肉の重量に対して50%の砂糖を加えてしばらく煮ると、こってりしてきました。味見すると50%でも十分甘いです。ただ、リンゴジャムのように舌にザラザラ感があります。

The flesh was soft enough, but I used the potato musher to be thorough.  I added sugar, equivalent to 50% of the net weight of the flesh.  As the stew became thick, I tasted it.  It was sweet enough with 50% sugar.  However, the texture was grainy, just like apple jams.

滑らかにするために、水でふやかしたゼラチン大さじ１を加えたのが間違い。ジャムの色が、それまでの透明感のあるオレンジがかった黄色から、もったりクリーミーな色になってしまいました。不味そう！

To make it smooth, I added 1 tablespoon of gelatin (suitably bloomed).  This was a big mistake!  The colour of the jam turned from the orangey yellow with a transparent look into a cloudy, creamy colour.  It did not look edible!

作ってしまったので、消毒済みの容器に一応 入れて、右のビン入りは30分間煮沸消毒しました。ゼラチンのおかげで舌触りは前より良いけど、色が気味悪くて不安。そこで ChatGPT で質問してみたら、こちらが面食らうくらい丁寧に分析・アドバイスしてくれました。先に私には食品化学の知識皆無と断っておいたので、それも考慮した分かり易い説明でした。今のAIってすごいですね。結論は、食べても何ら害はないそうです（見た目は悪いけど）。

Since I had come thus far, I felt compelled to put the jam into sterilised containers.  I boiled the jam in the glass jars for 30 minutes for preservation.  However, I felt uneasy about the colour of the jam, so I asked the AI on ChatGPT.  I warned the AI that I had absolutely no knowledge of food chemistry.  The answer/advice was thorough and thoughtful.  I was really impressed.  The upshot of it all is that the jam is safe to be consumed (though it may not look delectable).

大雪棗の2026年ほぼ終了 End of 2026 for Big Snow Jujube

 今日の雨のなか、大雪棗の残っていた実のうちの最大果が色づきました。7月の開花から２個だけ着果したうちの一つです。もう１個は先日のアクシデントで枝が折れた際、青いうちにもげてしまいました。

Another rainy day, but the last of the large-sized Big Snow Jujube ripened.  This is one of the two fruits from July flowering, and they were larger than those from August flowering.  Of the two, the other one fell off the branch when the whole tree was knocked down by the typhoon gust.  

これくらいまで赤くなれば完熟でしょう。

The fruit is red all over and looks ready for picking.

果皮はまるで油を塗ったかのようにピカピカです。

The skin is shiny as if covered in oil.

他に残っているのは非常に小粒で時期的にこれ以上肥大しないと思います。よって大雪棗はこれで2026年度を終了、同時に棗全体がこれで今年は終わりました。来年は、今年買った新疆棗王が実を着けてくれれば、もう少し収穫期間が延びるかも。

What is now left on the tree are tiny fruits and they are not likely to grow further this late in the season.  Therefore, this is the end of 2026 for Big Snow Jujube as well as for all jujube varieties I have.  Next year, however, I am hoping that the Xinjian jujube variety that I bought this year will produce some fruits.  As a late maturing variety, the Xinjian jujube should extend the harvesting period in the future.

果重は29gで、先日もげてしまった７月着果からの最大果の31gに届きません。

This fruit weighed 29g, whereas the other large fruit that fell off the tree the other day weighed 31g.

でも、こちらは完熟なので糖度は高いです。46.3%と

The other fruit was still green when I lost it but this one being ripe, the sugar content is higher with 46.3% and

44.4％。とても甘いですが、果汁が少ない。来年以降に期待です。

44.4%.  When I tasted it, it was very sweet but not juicy.  Hopefully the juiciness will improve in the future as the tree matures.

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YouTubeで見たベトナム風のフランスパンに挑戦。正統派のバゲットとは異なり少量の油・バターも入ります。生地の成形が終わり最終発酵へ。

I baked sandwich buns using the recipe for no-knead crusty bread.  

The dough is ready for final proofing.

発酵完了

Final proofing one.

クープを入れて230℃で30分焼きました。

After making coupes, bake for 30 minutes at 230℃.

焼き上がり

Done

冷めたら試食。

The bread is now cool enough.

外はバリバリ、中はフンワリです。

It is hard on the outside but very soft on the inside.

きな粉入りパン Kinako bread

 きな粉が体に良いと聞いてたくさん買い置きしてありますが、使い道があまり浮かびません。一番好みの利用法は砂糖と一緒に団子にまぶして食べることですが、最近の白玉粉の値上がりで頻繁には作らなくなりました。そこで、パン生地に混ぜてみました。小麦粉400gに対してきな粉35gを投入。発酵が終わるとツヤ出しの卵液を塗ってオーブンへ、200℃で30分焼きます。

Roasted soybean powder (kinako) is considered a superfood in Japan.  Having become a health fanatic, I recently bought quite a lot.  However, there are not many ways to consume it.  My best favourite is to mix it with sugar and sprinkle it on mochi dumplings.  However, the price of mochi flour has gone up so much that I do not make them as often as before.  So, I tried a new method today - mix the roasted soybean powder into bread dough.  I used 35g of soybean powder with 400g of strong flour.  I covered the dough with egg wash and baked it for 30 minutes at 200℃.

焼き上がるにつれ、何とも香ばしいにおいがしていました。

As the bread was nearly baked, there was a rich aroma coming out of the oven.

生地はふんわり、しっとりで美味しかったです。この風味なら、クルミも入れると相性が良さそうです。

The bread turned out to be soft, moist and fragrant.  With this flavour, I think adding walnuts next time will make it even better.