先日いただいた柚子の全部を使ってマーマレードを作りました。20cmルクルーゼ鍋でちょうど加工しやすい量。種は別の鍋で煮て、最大限ペクチンを抽出。甘皮は捨て、外皮を細くスライスし、ひたひたの水で十分柔らかくなるまで煮たら、あらかじめ計っておいた外皮と果汁の合計重量に対して70%の砂糖を加えて煮る。適当なところで、濾したペクチン及び果汁を加えて、ドロっとするまで更に煮ます。空きビンが１個しかなかったので、直ぐに食べる分はコップを利用しました。この寒い季節なら冷蔵庫で腐りません。
I made marmalade with the Yuzu fruits given to me while walking a few days ago. The 20cm Le Creuset pot was just the right size for the job. I separated the stones and cooked in another pot in order to extract the natural pectin. I threw away the inner skin, then sliced the outer skin to cook in water. I had weighed the total of the juice and the outer skin, so that I could use sugar equivalent to 70% of the fruits. When the skin was really soft, I added the sugar and cooked some more. Finally, I added the pectin and the juice of the fruits, then cooked further until the mixture got thick enough to stick to the underside of a wooden spoon.
I had only one empty jar, so I had to use glasses for the remainder which will be eaten immediately. In this cold weather, it will keep well in the fridge.
完全に冷えるとペクチンの作用で汁がゼリーっぽい。パンに漬けて食べると、柚子の風味が最高でした。
When it was completely cold, the liquid was like a jelly. It had a wonderful taste and flavour when I ate it with bread.
うちの本柚子はというと、今年はたったの1個だけ。地植えの柚子を中間台にしてオレンジを接いであるので、将来 木が充実しても柚子は木の下の部分にしか生らない構造です。
As to my own Yuzu, there is only one fruit this year. Actually, the Yuzu tree is used like a root stock for oranges. So, even when the tree grows tall in the future, there will be Yuzu fruits only at the lower parts of the tree.
21日の冬至の日に採って、いろいろな料理に使う予定です。
The winter solstice is related to Yuzu. They say that if you take a bath with Yuzu fruits, you will not catch a cold during that winter. Since I have only one fruit, I will use it for cooking on that day.
これは通路で柚子とは反対側に植えてあるブラッドオレンジのモロの木。今年の始めに鬼剪定したので枝数が少ないです。幼い木でそこまで剪定すると、その年は実が生らないかもしれませんが、この木は充実しているので、そこそこ生りました。
Near the Yuzu tree, this is blood orange, Moro. Since the tree got overwhelmingly large, I trimmed it drastically at the start of this year. If you do that on a younger tree, you may not see any fruits that year, but this tree is mature. まだまだ色づいていませんが、冬の間、眺めていると目の保養にもなります。
The fruits will become dark red on the outside over the next two months.
ブラッドオレンジの根元近く、下の段でスモモ苗が植わっているところへタイガが侵入してきました。
As I was looking at the blood oranges, Taiga crept into the spot at the bottom of the tree.
声を出して何かを要求するようなワンコではないので、こうやってそろ～りと移動して、私の視線の先で注意を引こうとします。
She never utters a voice to make her demands known. Instead, she moves silently to the spot where she might catch my eyes.
何ともジミなワンコ。
Her quiet ways make me laugh.
