知り合いからいただいたカリンです。私はアルコールは飲まないので、他に思い当たる用途といえばジャムしかありません。
A friend of mine gave me these Chinese quince fruits. There are not many ways to use them: either keep them in alcohol for a few months to make fruit drinks or turn them into jam. I am a teetotaller, so jam is the only option.
I do not like that distinct smell. So, even though the seeds are rich in natural pectin, I threw them away, in order to minimise the smell in the finished product.
果肉だけにするために、種の周りの硬い皮のような部分も全てこそぎ取りました
I also removed the hard skin surrounding the seeds - now I am left with only the flesh.
これで、果皮と果肉だけになりました。正味979g、後で砂糖を加えるときのために書き取っておきました。
Having thoroughly cleaned the fruits, the net weight came to 979g - write it down so as to decide how much sugar to use later.
火が通りやすいように細かく切ってから、水を控えめに入れて煮ます。
Having diced the fruits to ensure fast cooking, I added some water.
同時に、冷凍保存してあったローゼルの種を別鍋で煮てペクチンを抽出します。
At the same time, boil the roselle seed capsules that had been preserved in the freezer, in order to extract pectin.
ここまで煮れば十分なので、果肉の鍋に加えました。
The pectin is ready to be added to the quince stew.
果肉が柔らかくなってきたので、仕上げにポテトマッシャーでつぶしたら、果肉の重量に対して50%の砂糖を加えてしばらく煮ると、こってりしてきました。味見すると50%でも十分甘いです。ただ、リンゴジャムのように舌にザラザラ感があります。
The flesh was soft enough, but I used the potato musher to be thorough. I added sugar, equivalent to 50% of the net weight of the flesh. As the stew became thick, I tasted it. It was sweet enough with 50% sugar. However, the texture was grainy, just like apple jams.
滑らかにするために、水でふやかしたゼラチン大さじ１を加えたのが間違い。ジャムの色が、それまでの透明感のあるオレンジがかった黄色から、もったりクリーミーな色になってしまいました。不味そう！
To make it smooth, I added 1 tablespoon of gelatin (suitably bloomed). This was a big mistake! The colour of the jam turned from the orangey yellow with a transparent look tuned into a cloudy, creamy colour. It did not look edible!
作ってしまったので、消毒済みの容器に一応 入れて、右のビン入りは30分間煮沸消毒しました。ゼラチンのおかげで舌触りは前より良いけど、色が気味悪くて不安。そこで ChatGPT で質問してみたら、こちらが面食らうくらい丁寧に分析・アドバイスしてくれました。先に私には食品化学の知識皆無と断っておいたので、それも考慮した分かり易い説明でした。今のAIってすごいですね。結論は、食べても何ら害はないそうです（見た目は悪いけど）。
Since I had come thus far, I felt compelled to put the jam into sterilised containers. I boiled the jam in the glass jars for 30 minutes for preservation. However, I felt uneasy about the colour of the jam, so I asked the AI on ChatGPT. I warned the AI that I had absolutely no knowledge of food chemistry. The answer/advice was thorough and thoughtful. I was really impressed. The upshot of it all is that the jam is safe to be consumed (though it may not look delectable).
