黄桃の缶詰を使ってリングケーキを作りました。焼き上がったケーキの上半分に塗るグレーズには、桃缶のシロップとアンズジャムを混ぜたものを塗ったらツヤ出し効果バツグンでした。生地は、しっとりフワフワの軽さなので、いくらでも食べられます。
I made a ring cake with canned peach halves. For the glaze, I used the syrup from the can, together with a little apricot jam, which turned out to be quite effective. The sponge is so soft and light that I could eat quite a lot in one go.
ジャガイモとキャベツ入りひき肉のグラタンです。ジャガイモはメイクイーンを使ったので、火が通ったあともスライスの形が崩れず、かつ口の中に入れると崩れて美味しかったです。その意味で、メイクイーンはフランス料理の有名なポテトグラタンにピッタリの品種です。ひき肉のほうは、キャベツスライスを混ぜ込んで優しい風味に仕上がりました。
The gratin turned out to be very wholesome and soft taste thanks to the sliced cabbage in the minced meat. The potato I used was 'May Queen'. This variety is ideal for the famous French potato gratin, Dauphinoise, since the sliced potatoes retain the shape even when fully cooked, and yet they melt in the mouth.
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ご近所から珍しいホタテの貝殻（九州、天草特産の緋扇貝）をいただいたので、それからの発想でホタテのパイを作りました。
My neighbour gave me beautiful scallop shells, from Amakusa in Kyushu, with all natural colours. Inspired by these, I made puff pastry scallops.
一見ムカデのように見えますが、食べると美味しいケーキです。普通の小麦粉を使うと、焼きあがった生地はゴムのように固い食感になるので、デュラム粉と粉末アーモンドで生地を作りました。
The sponge is made of fine semolina and almond powder, which prevents the sponge becoming rubbery when based (as is the case with normal flour). The added flavour of the chocolate sauce is very effective.
パフペイストリーで作ったミンスミートパイは最高にサクサクです。
Minced meat pies with puff pastry are the fluffiest and most flavourful.
ヤマザキパンの蒸しチーズケーキをイメージして作りました。スーパーやコンビニでいくらでも見かける駄菓子的なものですが、90年末に帰国して初めて食べたとき美味しさに感激して、以来、大好きになりました。先日、偶然にも楕円形の焼き型をネットで見かけたので早速取り寄せ、レシピをいろいろ工夫して辿り着きました。
There is a popular steamed mini cheesecake by a major Japanese bakery firm, which can be bought at any supermarkets and convenience stores in Japan. I have been a fan of it since I first ate it when I returned to Japan in November 1990. Recently, I saw the oblong mini cake moulds on the web and ordered them thinking they would be perfect for mini cheesecakes.
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甘い栗かぼちゃでタルトを作りました。乳製品は牛乳ではなく生クリームを使ったので、とてもクリーミーな仕上がりです。
I made a pumpkin tart with the pumpkin variety that is very sweet and powdery. By using heavy cream, instead of milk, the result was a very rich texture.
スーパーで美味しそうな緑色のリンゴを見かけたので、リンゴの焼き菓子にしてみました。王林よりも固い果肉です。そのスーパーは長野のリンゴ農家の団体と直接取引するので、季節のものがいち早く入るし、他ではあまり見かけないブラムリーなどの料理用リンゴも毎年入ります。
I made baked tartlets with firm dessert apples. The filling underneath the apple slices is made up with cream cheese, sour cream, and half an egg yolk.
ベビーホタテが好きなのでいろんなものに使います。今回は缶詰のツナがパンの底に入っていて、ホタテの味を引き立てています。
Scallops are my favourite seafood and thse buns are particularly nice with tuna lining at the bottom.
ブルーポピーシードでケーキを作りました。フワフワ生地に膨らませる秘訣は重曹と酸の反応で、焼きあがると元の2倍になります。生地はしっとりフワフワ。
I made a blue poppy seed cake. Due to the baking soda and acidity reaction, the size of the baked cake became double the original amount of the batter. The txture is very moist and fluffy.
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栽培している果樹のなかで、今年はパッションフルーツが大奮闘してくれました。10号菊鉢で棚に絡ませていますが、ミニトマトのように際限なく枝葉を伸ばし続けるので、その分、実の数も多くなります。最近は毎日のように自然落下するので、台所で追熟済みの果実がふんだんに貯まりました。そこで、スイーツに利用。レアチーズケーキではなく焼き菓子にしました。
The passion fruit plant is growing in a 30-cm diameter pot, on my balcony. The fruits have started to drop off recently. They taste delicious at the time of falling off, but by allowing them to mature off the vine, they taste even better. Since I have plenty of them now, I made a baked cheesecake with them.
今年は輸入もののアメリカンチェリーが国産チェリー並みに高かったので買いませんでした。でも缶詰ものなら通年使えます。そこで、米国から輸入されて最も普及しているブランドの缶詰を使ってタルトを作りました。マシュマロはそのままでは絶対に食べない食材ですが、クリームに加工すると絶品です。
Due to the events in the Eastern Europe, imported American cherries were very expensive this year and I never bought them. However, with canned cherries, I can use them all year round.
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今が旬の白桃を使ってタルトを作りました。
White peaches are in season now and the delicate scent/flavour of fresh peashes are quite special.
とうとう、かき氷機を買いました。毎朝、ワンコの散歩から帰ると真っ先にかき氷を食べて、やっと生き返った気分になれます。
最初は手動のコンパクトな機械を買ったのですが、猛暑の中でハンドルを回していても氷がどんどん溶けてしまうので、ついに電動のも買いました。これが速い。手動のほうがフワトロの氷になりますが、電動の速さのメリットには勝てません。
健康に配慮して、かき氷用のシロップを使うのではなく、日頃から飲んでいる果汁100%のジュースを掛けています。新鮮な果物も投入すると、ちょっとしたスナックにもなります。
I enjoy shaved ice when I come home after walking the dog out every morning. In this extreme summer heat, the shaved ice gives me an instant relief. This is a lot healthier than eating ice cream, since I use 100% fruit juice that I drink every day, instead of using syrups for shaved ice.
大好きな青肉メロンを使ってチーズケーキを作りました。砂糖を控えたレシピにしたので食べやすくて、口の中でメロンの香りが広がります。食紅は使わずに、メロン果肉の色と、砂糖の代わりに使ったメロンシロップで緑色を出しています。
The green melon is my favourite and I made a cheese cake using it. Instead of using food colouring to add to the natural colour of the melon flesh, I used some melon syrup which is normally used for shaved ice.
ヘーゼルナッツで作ったプラリネペーストと卵黄でクリームを作り、それをロールケーキで巻きました。飾りのリングはカラメルで出来ています。
Hazelnut praline cream in a rolled cake. The small rings are made of caramel.
２日前の異常な暑さの中で撮ったアイスクリームのビデオ。冷凍庫から出した途端に溶けだす厳しい作業で途中から後悔しましたが、何とか終了。
I made the ice cream in the extreme heat of 2 days ago. The ice cream started to melt the moment I got it out of the freezer, so I had to do it all in a rush.
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ビアソーセージという極薄のソーセージがありますが、これを使ってリングパンを作りました。チーズも入って結構味が濃いので、サラダと一緒に食べると十分ランチになると思います。
Bread ring with sausage slices, flavoured by grated cheese, cajun seasoning and garlic. It is very flavourful and you only need a plate of salad to make satisfying lunch.
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お菓子作りをしていると、用途の広い卵黄に比べて卵白が余ってしまうことがよくあります。そこで、卵黄なしで美味しいケーキになるようレシピを工夫。
I am often left with surplus egg whites after preparing sweets, so I worked on a recipe to make a delicious cake without egg yolks.
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