グラハムパン Graham bread

寒い日はパンを焼くと家にいるシアワセを実感します。今回のはグラハムパンで、味や香りが良いだけでなく腸内の掃除に活躍します。


小麦粉400g、グラハム粉100g、水75%、塩小さじ2杯、ドライイースト小さじ1杯。
オーブンに入れる直前につけた切り目が縦横同じ深さでなかったので、膨張の仕方にも出ました。

Ingredients: 400g bread flour, 100g Graham flour,

75% hydration, 2 tea spn salt, 1 tea spn dry east

また、最終発酵前に生地を折りたたむときの重なり具合も、焼きあがったときの形に影響します。今回のは左半分が右側よりも大きくなっています。

外側が超バリバリになるよう、１時間もかけて焼きました。

Baking time: 1/2 hour in Dutch oven, 1/2 hour exposed

 この↓ 地殻変動のような部分が一番美味しいです。口の中に小さな切り傷ができそうなほど硬いです。

This hard crust is the best part.

切ってみました。

 外側のガチガチの皮とは対照的に、なかはしっとりモチモチです。

Soft and moist inside

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グアバの発芽。黄肉グアバの大苗が今年の１月下旬に枯れました。10号ロングスリット鉢で数年やってきたので、根詰まりだったのかもしれません。試しに細い支柱を挿そうとしたら、キチキチで入らないほどでした。急きょ、生っていた実を採って種を蒔いておいたらもう発芽したので、休眠要求はないようです。過去に種まきしたグアバはどれも郵便で送られてきた乾燥種で、初夏に蒔いても発芽まで延々とかかったので、今回の速さには驚きです。

念のためビニールポット９個にも蒔いてあるので沢山の発芽が予想されますが、世話が大変なので最終的には３個だけ鉢上げする予定です。

Yellow-fleshed guava seeds germinating

ブルーベリーケーキ Blueberry bundt

スーパーで冷凍ブルーベリーの大袋を見つけたので買ってみたところ、大変美味しくて大感激です。冷蔵庫でゆっくり解凍したものをそのまま食べても十分美味しいのですが、たっぷり１ｋｇ入りなのでケーキにも利用してみました。


直径２２ｃｍの型で1時間以上かかって焼けました。材料はバター200g、砂糖200g、小麦粉250ｇ、全卵3個、レモン果汁大サジ2、残っていた自家製コテージチーズ+ヨーグルト約200ｃｃ、そして冷凍のままのブルーベリー250ｇ以上（様子を見ながら投入したので300ｇ近くかも）

22cm diameter cake tin

 材料が多めだったので、型から盛り上がって中央のエントツが塞がるほど、しかし吹きこぼれない程度のギリギリのところでした。

塞がった中央の部分は取り除いてリングケーキらしくなりました。大皿は縦28cm、横32cmあるので、ケーキが小さく見えてしまいます。

横から見るとこんな感じ（なぜか斜めに写っている）。

一切れとってみました。

ブルーベリーの水分が生地になじんで、とてもしっとりした食感です。

Moist texture

ブルーベリーの分布を見たくて全体的にスライス。

このどっさり集中している部分を食べてみたら、とても美味しかったです。香りの高いブルーベリーですが、良い意味で洗練されていない風味で、ほっこりする食べ物です。風味的にはちょっとだけジューンベリーと似ている。

Comfort food

使ったのはこれ↓。　裏に「カナダ産」と書いてありますが品種は不明。とても大粒の品種です。

Canadian blueberries (frozen) - huge fruits with rich flavour

今日のパン Bread baking

コンパクトデジタルカメラを買い替えたので、試し撮り。マニュアルを読まずに適当にいじったので、まだ日付もちゃんと入力できていません（日付の入力を飛ばして作業をしようとすると、しつこくリマインドしてくるので最初に出てきた2026年の日にちになっていると思います）。今回のカメラは CANON IXY200。 当モデルの発売から時間が経っているのか安かったです。


さっそくカンパーニュを焼いて被写体にしました。


粉400g、水75%、塩小さじ2、ドライイースト小さじ１杯。他は何も入れません。これがフランスパンのバケットなどのレシピです。


焼きあがると窯伸びが抜群で、オーブンに入れる前につけた切り目の面積のほうが大きくなります。

Ingredients: 400g plain flour, 350g water, 2 tea spn salt, 1 tea spn dry east

オーブンに入れるときは平たい生地だったのが盛り上がっています。

 外はバリバリ、中はもっちり。小麦粉と塩しか入っていないので、使った小麦粉の味がよーく分かります。

タイガは家の中に充満したパンの匂いを感じているはずですが、そっぽを向いています。「早く散歩にいこうよ！」と言いたげ。

Taiga can smell the bread being baked, but pretends not to notice.

All she wants is to go out for a walk.